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O que é Engenharia de Alimentos 

É uma área de conhecimento específica capaz de englobar todos os elementos relacionados com a industrialização de alimentos e que pode através do profissional, com esta formação, potencializar o desenvolvimento deste ramo em todos os níveis: seja na formação de profissionais, no subsídio à elaboração de políticas nos projetos de pesquisa, na atuação dentro das empresas do setor, como na colaboração à preservação da saúde pública (normatização técnica, orientação e fiscalização). 


Atualmente, a profissão de Engenheiro de Alimentos está muito difundida, principalmente, nos países desenvolvidos e industrializados, onde desempenha atividades com excelência. Além disso, estes criam intercâmbio com o Brasil, possibilitando o contato com tecnologias de ponta, para posterior adaptação e aplicação às nossas condições.

 

O curso

FORMAÇÃO DO ENGENHEIRO DE ALIMENTOS


A Engenharia de Alimentos é uma profissão de caráter multidisciplinar, abrange diversas áreas do conhecimento humano, especificamente duas: 
 

 

CIÊNCIAS EXATAS                CIÊNCIAS BIOLÓGICAS

Cálculo                                              Bioquímica

  Físico-Química                             Microbiologia

  Termodinâmica                     Matérias Primas

Operações Unitárias

Bioengenharia


 

Esse caráter multidisciplinar da profissão é consequência do tipo de informações necessárias para o domínio da tecnologia de processamento dos alimentos. É preciso conhecer com profundidade:

 

Os alimentos :

 

  •     os diferentes tipos (carnes, frutas, hortaliças, laticínios, grãos, etc.)

  •     sua composição (proteínas, açúcares, vitaminas, lipídeos, etc.)

  •     sua bioquímica (reações enzimáticas, respiração, maturação, envelhecimento, etc.)

  •     sua microbiologia (microorganismos característicos, deterioração, etc.)

  •     características sensoriais (sabor, textura, aroma, etc.)

 

 

 

E as diversas técnicas e processos:

 

  •     beneficiamentos (moagem, extração de polpas, de sucos, de óleos, etc.)

  •     tratamentos térmicos (pasteurização, esterilização, congelamento, liofilização, etc.)

  •     biotecnologia (fermentação, tratamentos enzimáticos, etc.)

  •     aplicação de ferramentas da qualidade (APPCC, BPF, 5, etc.)


 
Com tais conhecimentos, é possível promover a correta interação entre processo x alimentos visando ao controle das condições que proporcionam padrões de qualidade desejados; a evolução de técnicas tradicionais; e a viabilização de produtos inéditos no mercado.

O propósito do curso de Engenharia de Alimentos é preparar profissionais capazes de desempenhar as atividades de Engenharia dentro das indústrias do ramo da alimentação, desenvolvendo projetos e processos produtivos, a partir das características de qualidade dos recursos e aumento da produtividade. Dessa forma, além da formação básica (Ciências Exatas e Biológicas), o curso oferece disciplinas na área de Ciências Humanas, visando a introduzir os conceitos administrativos para as atividades gerenciais. 


 
 

ATUAÇÃO DO ENGENHEIRO DE ALIMENTOS

O Engenheiro de Alimentos atua dentro dos seguintes segmentos: 

 

• Indústria de produtos alimentícios;

• Indústria de insumos para processos e produtos (matérias-primas, equipamentos, embalagens, aditivos);

• Empresas de serviços;

• Órgãos e instituições públicas;

 

 

Algumas das diversas áreas de atuação:


 
PRODUÇÃO / PROCESSOS

  Racionalização e melhoria de processos e fluxos para incremento da qualidade e produtividade e para redução dos custos industriais.
 

GARANTIA DE QUALIDADE

  Determinação dos padrões de qualidade para os processos (desde a matéria-prima até o transporte do produto final), planejamento e implantação de estruturas para análise, monitoramento e treinamento de pessoal para prática da qualidade como rotina operacional. 
 

FISCALIZAÇÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS

  Atuação junto aos órgãos governamentais de âmbito municipal, estadual e federal, objetivando o estabelecimento de padrões de qualidade e identidade de produtos, e na aplicação destes padrões pelas indústrias, garantindo assim os direitos do consumidor.

 

INOVAÇÃO

  Busca de novidades vindas de investimentos financeiros ou pesquisas que aumentam a eficiência do processo produtivo ou resultam na otimização de um serviço, aprimoramento de um produto ou ainda na criação de um novo, o para atender às necessidades de consumidores e empresas.

 

ENGENHARIA DE PROCESSOS

  Aplicação de alterações em processos, equipamentos e produtos, além de desenvolver novos processos de fabricação para o aumento da qualidade do produto e maior produtividade.

 

 

PESQUISA E DESENVOLVIMENTO

  Desenvolvimento de produtos e tecnologias como objetivo de atingir novos mercados, redução de desperdícios, reutilização de subprodutos e aproveitamento de recursos naturais disponíveis.

 

PROJETOS

  Planejamento, execução e implantação de projetos de unidades de processamento ("plant lay-out", instalações industriais, equipamentos), bem como seu estudo de viabilidade econômica.

 

COMERCIAL / MARKETING

  Utilização do conhecimento técnico como diferencial de marketing na prospecção e abertura de mercados, na assistência técnica, no desenvolvimento de produtos junto aos clientes e apoio à área de vendas.

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